豆腐脑的卤的做法如下：
1. 准备食材：葱姜蒜切末，干辣椒切段，生抽、老抽、盐、白糖备好。
2. 豆腐脑切成小块，放入开水中焯水，捞出沥干备用。
3. 锅中加入适量的油，放入切好的葱姜蒜末和干辣椒爆香。
4. 加入适量的生抽、老抽、盐、白糖，翻炒均匀。
5. 加入适量的清水，大火煮开后转小火煮约5分钟，使调味汁更加浓郁。
6. 将焯水后的豆腐脑放入煮好的卤汁中，煮2-3分钟，让豆腐脑充分吸收卤汁的味道即可。
这样做出来的豆腐脑卤汁鲜美可口，香气扑鼻，口感丰富。可以根据个人口味的喜好适量加入调料。
