一，准备材料：子鸡1只。
二，辅料：绍兴料酒1杯，香油1杯，老抽1杯。
三，佐料：干香菇1两，冬笋2两，生姜1块，干红椒10棵，大蒜2棵，香葱2株，花椒5克，盐6克，香菜2棵，白砂糖5克。
四，具体操作：1，鸡杀好去除内脏，切块氽水5分钟；2，香菇温水泡10分钟，去根部切丁，生姜拍扁；3，锅中放油，干红椒，姜，葱，蒜，花椒下锅煸炒出香味，倒入鸡块，加盐翻炒，炒至鸡块呈金黄色加入三杯辅料（三杯鸡因此得名），然后将鸡块装入砂锅，煲80分钟，加人白砂糖提鲜，補上香菜即可。
用料
鸡腿 2个，葱姜蒜 10克，洋葱 14克，米酒 一杯，油 一杯，酱油 一杯。
做法步骤
1、两个大鸡腿，洗净剁成块，
2、 锅内坐水，加入葱姜、料酒烧至微开时将切块洗净的鸡块入锅，
3、焯烫至变色即捞出，温水冲净浮末后控水备用，
4、热锅凉油，放入葱结、姜片、蒜片、洋葱碎，
5、将焯水过的鸡块下入锅中煸炒，炒至肉皮微微发黄焦香，
6、倒入三杯中的另两杯：米酒和酱油，撒入冰糖，掂匀锅中材料后加盖焖烧，
7、焖至锅中汤汁收浓时，调下味酌情加盐，起锅前撒入香菜炒均匀即成。
8、三杯鸡属于典型的江湖菜，
9、浓油赤酱，浓香扑鼻，汁鲜味美，
10、绝对是大碗喝酒，大块吃肉的好菜，
11、说到吃鸡，三杯鸡就是不得不提的，
12、肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜。
