1、看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。
2、看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。
3、看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无力。
4、看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。
5、看雌雄。农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时期性腺成熟，滋味营养最佳。仔细研究并参照这“五看”，就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。
品嘗梭子蟹，最重要的除了味道鮮美，還有蟹殼下的蟹黃蟹肉，但螃蟹不開殼，你也無法知道裡面是否有膏黃，是否多肉，因此在選購梭子蟹時，挑選則需要一定技巧了，沿海地區的潮汕人，對於各種海鮮吃法和挑選技巧都有獨特竅門，小編同學是潮汕地區的，直接諮詢得到小技巧，這位潮汕同學告訴了我挑選梭子蟹，無非是從三個地方看起。
▍第1：看新鮮度
無論是挑選梭子蟹還是蝦魚海產，第一準則都是新鮮，自家吃不能挑選死掉或冰凍的梭子蟹，這兩類螃蟹聽著價格便宜，味道卻一點都不好吃，而且還不清楚已經掛了多久，用來做清蒸，腥臭味會相當濃厚！
而新鮮活潑的梭子蟹，基本無需做太多處理，海鮮味也不大，而且梭子蟹的蟹肉，通過清蒸能保持著原汁原味，越吃越香。
第2：看外觀
確定螃蟹是鮮活新鮮的，就可以把梭子蟹抓起觀察，專挑腳肢健全無斷腳，掙扎活躍的梭子蟹，同時觀察蟹殼，輕捏能明顯感受蟹殼堅硬，同時充滿光澤紋路清晰的，這樣的梭子蟹多半是肉質厚實的！
同時挑選的梭子蟹，體型越大，蟹殼下包含的蟹肉膏黃越多，而且肉質一縷縷鮮嫩好吃！
第3：看公母
挑選梭子蟹還有公母之分，公母的肉質有差別，不僅僅是味道，分量和口感都不同，把梭子蟹翻轉肚皮向上，肚臍部分呈細尖狀的則是公蟹，而圓形的則是母蟹！
母蟹的膏黃較多，營養更飽滿，流質口感讓人嘗上就忘不掉，而公蟹的肉質則鮮甜，可按照烹飪的菜式不同而進行挑選。
