卤肉为啥不能放丁香（卤肉为什么不能放花椒）

因为在卤肉的时候需要炖煮很久，而丁香在炖煮的时候会分泌物质，而这种物质就是导致卤味变苦的主要原因。因此卤肉不建议放丁香。

丁香是一种辛辣的香料，常用于烘焙和炖煮肉类菜肴。然而，在卤猪头肉中使用丁香可能会给菜肴带来过于刺激的味道，与猪头肉本身的鲜美口感不太相符，而且丁香的香味太过于浓郁，一不小心就会影响了猪头肉的味道。