鲈鱼清理干净，两面打花刀，葱切斜段，姜切片。
起锅烧热，放油，油热后煎鱼，锅小，我把鱼切开了。一面煎黄后，翻面两面都煎至金黄，淋入醋，放入葱姜，花椒，胡椒粉，盐倒入清水，尽量没过鱼，中大火炖半个小时。盛入盘中，鱼身撒香菜，淋上鱼汤即可。
鲈鱼刮鳞去鳃，剖腹除去内脏，洗净后沥水；
2. 再在鱼体两面划上“十”字花刀，然后下入开水锅中焯一下捞起沥水；
3. 冬笋切成丝；
4. 香菜择洗净，切成末；
5. 将炒锅置于旺火加热，倒入猪油烧至八成热时，下葱段、姜片爆锅，炒出香味；
6. 随即放入鲈鱼，倒入料酒，加盖稍焖，再加入鲜汤、精盐、胡椒粉，烧沸5分钟；
7. 放入冬笋丝，再烧沸一并倒入沙锅内，改用小火炖烧半小时，待鱼熟透，汤汁浓稠；
8. 除去葱段、姜片，淋入香麻油，盛入在盘内，撒上香菜末即成。
