用到的材料
鹰嘴豆：半斤，水：适量，花椒：1克，小茴香：1克，八角：2颗，香叶：2片，桂皮：1小块，食盐：2克
烘烤温度：上火150度，下火：200度
烘烤时间：40-60分钟（根据豆子的干湿度，注意观察）
做法步骤
1.先把鹰嘴豆清洗两遍，洗掉灰尘，再放水里浸泡12小时以上。水要多一些，吸足水分后，豆子会膨胀2倍大，可以盖上盖子放冰箱冷藏室一个晚上。
2.泡好的豆子，再清洗两遍，去掉豆腥味，放在锅里。250克的豆子，浸泡一夜后的重量是500克左右。加水，水量高出豆子一个手指关节就可以了。
3.放花椒、八角、茴香、香叶、桂皮、食盐，盖上盖子，中火煮开，再转小火煮20分钟，关火再焖半个小时。
4.煮好的豆子捞出来，这个时候就是五香鹰嘴豆了，也很好吃的。去皮，豆子煮熟后，很容易去皮的，手指一搓皮就下来了。然后可以用纸巾擦干表面水分，也可以自然晾干。
5.去皮的豆子，装入保鲜袋，冷冻12个小时，再取出放在厨房纸巾上自然解冻，表面没有水分了，再放在烤盘里。凉的干一些，烤的时间就短一些，冷冻后的鹰嘴豆，吃起来更酥。
6.烤箱上火150度，下火200度预热好，烤40-60分钟。烤到40分钟的时候，取出烤盘，可以尝一尝，吃起来偏软就再放进烤箱，继续烤，要注意观察，避免豆子烤的过干。
7.烤好的豆子颜色是浅黄色，看起来明显小了一圈，凉了以后就更酥脆了，吃起来是酥香、酥香的。
8.玻璃碗里是没有冷冻的，晾干水分后，直接烤，也很好吃，是偏脆一些的，建议大家试试冷冻后再烤，吃起来特别酥香。小碟子里是没去皮冷冻后再烤的，烤的时候皮会裂开，有响声，烤的时间长一些，口感和去皮冷冻的一样酥香。
