备用食材：白菜适量，粗粒盐1袋，花椒粒90克；
制作过程：第一步，白菜买回来后，直接放在阳台上或者是大院子里，晾一晾，将白菜给晾的晾的了，也就是最外层的硬帮子发蔫，差不多3-4天就可以了；
第二步，准备出要腌白菜的坛子或者是缸，将其处理干净，用开水烫一下，需要保证无水无油才可以，将最外面的一层不好的叶子去掉；第三步，并且将白菜多出来的菜根削去，但注意要保证白菜的完整，同时准备出粗粒盐和花椒粒，下面就可以腌白菜了，将比较小颗的白菜放在坛子的底部；
第四步，然后撒上一层盐和花椒粒，再次摆上白菜，撒上盐和花椒粒，记得每一层都需要压实，以此类推将所以此白菜都放好；
第五步，最上面用一大块石头压上，待48小时后，沿着坛子一圈，在其中加上清水，加满，待一个月的时间后，酸菜就腌制好了，可以吃了。
材料:大白菜、粗盐
做法:先烧一锅滚烫的开水，把玻璃坛子和石头高温杀菌后，沥干水分，处理大白菜，摘去白菜外面老的叶子，切断根部，清洗干净后沥干，沥干后的大白菜撕成一片一片的，把白菜叶铺在坛子里，按照一层叶子一把盐的方式来储存，盐不需要太多，撒过盐的白菜用手压一下，尽量把整个坛子铺满，再把洗干净石头压在白菜上，最后加入凉开水，盖上盖子密封起来就行。
