做法如下：
1. 准备材料：田螺、蒜末、姜末、豆豉、豆瓣酱、青红椒角、洋葱片、食盐、白糖、生抽、老抽、蚝油。
2. 将养过的田螺放在水中使劲地翻抓，使田螺壳上的脏东西摩擦掉落，清洗两到三遍。然后用钳子把田螺的尾巴夹碎，使田螺更加入味。焯水时间一般不要超过1分钟，焯水期间加入一勺食盐杀菌消毒。
3. 热锅，加入底油，把蒜末、姜末、豆豉爆香，再加入适量的豆瓣酱增加辣味。然后把锅中的材料都爆香。
4. 倒入田螺翻炒，这个时候加入少量的蚝油翻炒，炒出香味。加入适量的清水，尽量不要太多，能露出田螺一点就好。
5. 调味，按自己的口味加入适量的食盐、白糖、生抽、老抽，然后翻炒均匀。稍微让锅中的田螺煮3分钟后收汁一下。
6. 再倒入青红椒角和洋葱片，翻炒断生即可。
百色炒田螺先煮，再焖，三炒。
