材料： 黄鳝400克。
调料： 姜、葱、枝竹各50克，蒜头三粒，火腩100克，水发冬菇25克，色拉油适量。
做法： ①黄鳝剖好，用开水烫去潺胶，洗净切段，隔去水分。
②枝竹用色拉油稍炸。
③火腩斩块。
④水发冬菇去蒂。
⑤姜去皮拍裂切碎，葱洗净切段，蒜头切碎。
⑥器皿中加入适量色拉油，高火六成热时放入姜、葱、蒜头、黄鳝爆香，加入枝竹、冬菇、火腩，调妥味后再高火至熟即可。
1.鳝鱼宰好去内脏，煮开清水至80℃，把鳝放入烫30秒，然后取出，用刀刮去鳝身上的白色黏液，用清水冲洗干净，切片备用；
2.开锅下油，爆香拍蒜、姜片和葱段，下鳝片大火翻炒，然后加入少许姜汁、酒和头抽继续翻炒，调味勾薄芡即成。
