爆炒鳝段
食物原料 蒜末、姜末、淀粉、料酒、白糖、酱油、味精、醋、水淀粉各适量。
制作方法
1、鳝段洗净，去骨切片，拍上淀粉待用。
2、油锅烧热，下鳝段滑散，炸至皮脆时捞出。
3、底油烧热，下蒜末、葱花、姜末煸香，倒入鳝段略炒，加料酒、白糖、酱油、味精、醋炒匀，用水淀粉勾芡起锅即可。
主料：黄鳝4、5条，黄瓜，青椒
辅料：生姜，大蒜，泡椒，小米辣，小葱，洋葱
烹饪方法：
1.黄鳝洗净切段，黄瓜去心切段，青椒滚刀块；
2.生姜和大蒜切小块，泡椒和小米辣切圈，小葱切葱段，洋葱切段；
3.热锅烧油，爆香生姜、大蒜、洋葱，下鳝段高温爆熟；
4.加小米辣，依次加入老抽半勺、生抽1勺、白砂糖1小勺、蚝油大半勺、剁椒酱1勺，烧香下青椒和黄瓜；
5.加一勺料酒，焖3分钟。随后开锅下葱段，炒匀装盘。（出锅前可淋入少许白酒。）
