在营养方面没什么区别，在外观上和口感上有区别。
外观，煮烂的绿豆没了形状，成了绿豆泥，适合做绿豆糊糊。没煮烂的保护原型。
口感，没煮烂的有嚼劲，煮烂的没有。
绿豆煮烂和没煮烂之间存在一些区别，主要体现在外观、口感和烹饪用途上。
1. 外观：煮烂的绿豆会变得柔软，瓤和皮会完全融合在一起，形成糊状或粘稠状。而没煮烂的绿豆则保留了一定的形状和完整性，豆瓣和外皮分离。
2. 口感：煮烂的绿豆口感细腻、软糯，容易咀嚼和消化。而没煮烂的绿豆口感较硬、有嚼劲，稍微有些咬劲。
3. 烹饪用途：煮烂的绿豆适合用于制作糊状食品，如绿豆糊、绿豆汤等。而没煮烂的绿豆可以用于制作绿豆饭、绿豆粥等，或者加入其他食材一起炖煮。
需要注意的是，绿豆煮烂的程度可以根据个人喜好和使用目的进行调整。有些人喜欢较为糯软的口感，可将绿豆煮至烂糊状；而有些人更喜欢豆子有一定的嚼劲，可稍微控制煮的时间，使绿豆略显硬一些。
