炒韭菜的时候加点水。韭菜叶中的水分含量不多，如果放入锅中干煸很容易失去太多的水分，造成韭菜嚼不烂，所以把韭菜炒熟后迅速加入少许水炒，这样韭菜就比
炒韭菜的速度要快，不要长时间在锅里不停地翻炒，也就一分钟的时间，韭菜熟了就可以从锅里出来，不要停留太长时间，否则韭菜容易炒老，吃的时候就会嚼不烂。
那是因为面皮回软了。
1、把面粉和大约1/4茶匙盐放入容器, 把1/2杯热滚水慢慢倒入面粉,边倒边用筷子稍微搅拌,把1/4杯温水也倒入容器..
2、烫面的热水量可以根据自己的口感加减,可硬可软。再用手将面粉揉成团即可。
3.韭菜摘洗干净,抹干水份,也切得越碎越好。鸡蛋打入碗里,加一点点盐,用筷子打散。烧热锅,加大量油,倒入鸡蛋液摊蛋皮,把蛋皮用铲子剁碎...
