清理山姆北极贝的步骤如下：
1. 将北极贝倒入配有冷水的盆中，剪开贝壳并清洗。
2. 用小刀将牙签插入北极贝肉中，顺时针将肉块旋转并取出。
3. 用刀刮下北极贝背部的污垢，再将其放入加有盐和白醋的冷水中浸泡，以去除贝壳内的污物。
4. 用清水将北极贝冲洗干净，即可进行烹饪。
请注意，在处理北极贝时，要避免用手直接接触污染物，建议戴上手套。此外，如果可能的话，尽量选择新鲜北极贝，其贝壳微微张开，有鲜亮的色彩，贝壳上的软毛更干净。处理不干净的贝壳可能会影响北极贝的口感和安全性，因此清理北极贝的步骤非常重要。
我没有找到山姆北极贝的清理方法，以下是一般北极贝的清理方法供参考：
1. 清洗北极贝外壳。
2. 用刀削开吸附在壳内两边的壳肉。
3. 取出北极贝肉，去除内脏，洗净即可。
