红烧排骨中的排骨最好是选用肋排制作是最好的，因为肋排其主要是由骨头和肉组成的，没有太多的软骨和其他的部分，制作出来的红烧排骨口感会比较好。
而且肋排的骨头比较小，肉层比较薄，并且口感比较嫩，尤其是肋排的中间部位，口感十分的嫩，用来制作红烧排骨是非常适合的，而且还可以提升红烧排骨本身的品质。
原料：排骨500克，食用油少许，老抽3克，生抽10克，月桂叶2克，生姜10克，大蒜15克，蚝油8克，10个克糖
做法：
1. 将准备好的排骨用水洗净，然后切成小块，放入锅中。加入适量的水，浸泡半小时。
2. 取出泡软的排骨，控制水分。将它们放入一盆冷水中流血。把它们拿出来冲洗。
3.准备一个干净的砂锅，加少许食用油，加糖炒至红色。然后加入排骨，炒至变色。
4.砂锅倒入适量水，盖上排骨，加入酱油、生抽、料酒、油耗、盐，盖上砂锅，小火煮半小时左右。
5.排骨煮熟后，开大火收汁。当汤在砂锅里变稠时，翻炒均匀，放在盘子里。
种类：肋排是指胸腔的片状排骨，其比较大，所以也会有种类之分，分为腔骨、子排等，其中最为好的就是中断的嫩排，所以在挑选的时候，可以选择中间部位的肋排。
外观： 其次就是看外观，新鲜的排骨其外观的颜色味鲜红色或者是粉红色，不能够太红或者是太白，这都是不正常的。
味道： 新鲜的排骨的气味是比较新鲜的猪肉味道，并且带有一点点的腥味，若是出现了其他的异味或者是臭味的话，其可能是不新鲜了或者是变质了，不建议购买。
