1.菜碎放入盆中，撒上1小匙食盐，将菜碎搓揉均匀，用盘扣压紧实后腌制(夏天需搁置冰箱）；
2.将菜碎腌制三、四个小时，盐水渗出后，将菜碎团置掌心挤去汁水备用；
3.将锅烧热注油，下花椒粒中小火煸香，花椒变黑之前捞出扔掉，下红椒圈、蒜茸煸香；
4.转旺火，将拧干的腌制菜碎入锅，快速炒散，下少许白糖调味，加1小勺自制混合豆豉酱，兜炒均匀起锅。
先把上海青焯水:锅中放入适量清水烧开，撒上一些食盐，上海青下锅烫一会儿，快速将上海青沥干水分。
腌制酸菜:将上海青放在一个盆中，加上适量的凉白开，加上一些白醋和食盐，两者能够让酸菜更酸，用一些重物压着，放几天既可以食用，至少可以放一个月都不会坏。
