八爪鱼一煮就烂的原因主要有两个：
八爪鱼的肉质特点：八爪鱼的肉质较为柔嫩，含有丰富的胶原蛋白。当受热后，胶原蛋白会变性，使得八爪鱼的肉质变得更加软烂。
煮的时间过长：如果将八爪鱼煮的时间过长，会导致肉质过度煮熟，进一步加速胶原蛋白的变性，使得八爪鱼更容易烂煮。
为了避免八爪鱼过度煮烂，可以采取以下措施：
控制煮的时间：煮八爪鱼时，可以根据八爪鱼的大小和厚度来控制煮的时间。一般来说，中小型八爪鱼煮5-10分钟即可，大型八爪鱼可能需要更长的时间。
快速煮熟：可以选择快速煮熟的方法，如高温快炒或者快速煮沸。这样可以减少胶原蛋白的变性时间，保持八爪鱼的口感。
调整火候：使用中小火煮八爪鱼，避免过高的温度和过长的煮时间。
总之，控制煮的时间和火候是避免八爪鱼煮烂的关键。根据个人口感喜好，可以适当调整煮的时间和方法，以获得更好的口感
通常来说，小章鱼煮起来以后是有韧劲的。如果煮得非常烂通常有两个原因，第1个是小章鱼本身不新鲜，可能死的比较久了，所以肉质软烂，第2个就是你煮的时间过长。
