郑州????是沿海城市，吃鱼都是外地进来的，可临海边鱼品种丰富天一亮就近集市就可买到八爪鱼，把八爪鱼洗净用水照一下，用大葱姜块大祘，把八爪鱼抄一下，放入开水，放盐，胡椒粉慢过八爪鱼，用中小火炖三十分钟，软烂鲜，人间美味。
八爪鱼和肉一起炖比较容易烂，具体做法如下：准备材料八爪鱼：500g、五花肉：400g、食盐：适量、葱：适量、姜：适量、蒜：适量、八角：适量、花椒：适量、料酒：适量、调和油：适量。
1、八爪鱼先用水浸泡，挤掉眼睛和牙，反复揉搓洗净吸盘里的沙子。
2、洗净后，从爪与头部中间断开备用。
3、五花肉洗净切块。用清水浸泡半小时。
4、锅内烧开水，加1勺料酒，葱，姜段，将五花肉焯烫10分钟，后捞出。
5、放入八爪鱼焯烫两分钟，至爪卷曲变红后捞出。
6、锅内放少许油，放入五花肉，煸至肉焦，控出多余的油，爆炒香葱姜蒜，花椒、八角，白糖、生抽与五花肉一同翻炒片刻。
7、将所有食材移至高压锅内，加开水使其刚刚没过食材，炖至汤汁粘稠即可。
