将芥菜疙瘩削去外皮然后洗干净，用清水泡两天，中间换2到3次清水。
捞出放入坛中，摆一层放一把盐，最上层再撒一把盐腌2天，然后倒满清水，压上石头，腌透1个月左右即可。
吃的时候先用清水泡一泡，去掉过多的咸味，然后切成细丝，用辣椒油、葱花、蒜末和香油拌一下即可。
雪里蕻芥菜（又称雪菜）是一种腌制后的蔬菜，具有独特的酸咸味，非常适合用来烹饪各种家常菜。以下是几种常见的雪里蕻芥菜的烹饪方法：
1. 雪里蕻炒肉丝：
- 将雪里蕻洗净，沥干水分，切成小段。
- 猪肉或牛肉切成细丝，用料酒、生抽腌制10分钟。
- 热锅加油，放入腌好的肉丝快速翻炒至变色。
- 加入雪里蕻，继续翻炒。
- 加入适量的盐、鸡精等调料调味。
- 炒至熟透即可出锅。
2. 雪里蕻炖豆腐：
- 将雪里蕻洗净切段，豆腐切块。
- 豆腐用开水焯熟后捞出，雪里蕻也用开水烫一下。
- 锅中加油，放入豆腐和雪里蕻。
- 加入姜片、葱段、料酒、盐等调料。
- 炖煮片刻后，加入适量的水。
- 炖至豆腐入味，雪里蕻软烂即可。
3. 雪里蕻炖鱼：
- 将雪里蕻洗净切段，鱼肉切片或块状。
- 鱼肉用盐、料酒腌制10分钟。
- 锅中加油，先将鱼肉煎至两面微黄。
- 加入雪里蕻，倒入适量的水。
- 加入姜片、葱段、料酒、盐等调料。
- 炖煮至鱼肉熟透，雪里蕻软烂即可。
4. 雪里蕻炒鸡蛋：
- 鸡蛋打散，雪里蕻洗净切碎。
- 热锅加油，先将鸡蛋液炒至半熟，盛出备用。
- 锅中再加油，加入雪里蕻快速翻炒。
- 将炒好的鸡蛋倒回锅中与雪里蕻一起翻炒均匀。
5. 雪里蕻拌凉面：
- 将雪里蕻洗净切段。
- 面条煮熟后过冷水，沥干水分。
- 将面条和雪里蕻放入碗中，加入蒜末、酱油、香油、盐等调料拌匀即可。
6. 雪里蕻炖土豆：
- 将雪里蕻洗净切段，土豆去皮切块。
- 锅中加油，先将土豆块炒熟。
- 加入雪里蕻，加入适量的水和调料。
- 炖煮至土豆软烂，雪里蕻熟透即可。
雪里蕻芥菜在烹饪前最好用清水浸泡一会儿，以去除多余的盐分。由于雪里蕻的味道较重，建议搭配清淡的食材一起烹饪，以平衡口感。此外，雪里蕻芥菜也可以用来做汤，如雪里蕻豆腐汤、雪里蕻肉丸汤等。在烹饪雪里蕻芥菜时，应根据个人口味和喜好进行适当的调整和调味。
