炖甲鱼和鹌鹑蛋的方法有很多种，有的做法就是为了好吃而做，但更多的是为了营养而做的，炖甲鱼最重要的是甲鱼汤，甲鱼收拾好后锅里加入冷水，放入葱段，姜片，枸杞子，然后把收拾好的甲鱼放入锅里，大火烧开，然后小火炖50分钟，这样的炖法能让汤变浓变白，然后加上鹌鹑蛋，在加你喜欢的调料就可以了，千万不要加料酒跟酱油。
食材清单
甲鱼 1只 、 鹌鹑蛋
烹饪步骤
甲鱼宰杀把甲鱼胆搞破可以去掉甲鱼土腥味，然后用90度水温烫掉甲鱼得一层表皮，洗净待用，滑锅下油，油温不要太高5成，放姜末蒜子郫县豆瓣和荆沙辣酱豪油，和甲鱼一起煸炒出香味，放料酒，陈醋生抽，开水没过甲鱼，大火烧开，放白糖，鸡精，十三香，胡椒粉！小火入味，要是火锅水要放多，要是装盘水就放少最后收汁装盘放葱花！
