1. 准备一个小碗，加入适量的耗油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、红葱头碎、姜末、盐、味精，搅拌均匀。
2. 把煮好的五花肉切成薄片，皮上肉下，整齐地码放在碗中，盖上准备好的梅菜。
3. 把调好的酱汁均匀地浇在五花肉和梅菜上。
4. 把扣肉碗放入蒸锅中，蒸大约 30 分钟，直到肉烂入味。
5. 取出扣肉碗，把肉皮朝上，倒入另一个盘中。
6. 把锅中的油烧至高温，然后把扣肉皮炸至金黄色，捞出沥干油。
7. 把炸好的扣肉皮放在肉片上，再把剩余的酱汁均匀地浇在扣肉上。
8. 把扣肉放入蒸锅中，蒸大约 10 分钟，直到酱汁完全入味。
9. 取出扣肉，把肉皮朝上，切成小块，装盘即可。
注意事项：每个人的口味不同，可以根据个人口味适量调整酱汁的配料和用量。此外，在蒸扣肉的过程中，要注意火候和时间，以免肉质过老或者糖分过高。
