为什么莲藕和鸭子煲的汤很黑（莲藕炖鸭汤的功效与禁忌）

1、使用了含有铁的器具。莲藕当中含有着酚类物质，酚类和铁元素相遇之后会产生化学反应，导致制作出来的莲藕汤出现发黑的情况，制作莲藕汤的时候，尽量使用不锈钢或者陶瓷锅来炖煮。

2、产生氧化反应。由于莲藕当中含有着酚类物质，和空气接触之后就会产生氧化反应，造成大量的黑色素产生。