炸肉丸做咸了，可以尝试以下几种方法来调整味道：
1. 增加数量：如果条件允许，可以增加制作肉丸的数量，这样整体的咸味就会相对稀释。
2. 配菜调整：可以将咸肉丸与一些淡味的配菜一起食用，如蒸米饭、煮面条或者搭配一些清淡的蔬菜，以平衡整体口味。
3. 制作新的调味汁：可以尝试制作一些新的调味汁，如甜酸汁、果酱或者糖水等，用来蘸食肉丸，以中和咸味。
4. 切片处理：如果肉丸已经炸好，可以尝试将肉丸切成小片或小块，与其他食材（如蔬菜、豆腐等）一起做成炒菜或汤，通过其他食材的味道来平衡咸味。
5. 重新加工：如果咸味实在太重，可以考虑将肉丸切碎，加入一些调味料（如酱油、糖、五香粉等）和淀粉，重新搅拌均匀后，再次制成小丸子炸制，以此来调整味道。
6. 浸泡或蒸煮：如果肉丸还未完全炸制，可以尝试将肉丸先用水泡一下，或者用蒸的方式去除一些盐分，然后再继续炸制。
7. 添加酸味：在食用时，可以挤上一些柠檬汁或醋，酸味可以在一定程度上中和咸味。
8. 利用汤料：如果是作为汤料使用，可以通过调整汤底的味道来平衡肉丸的咸味，比如加入土豆、胡萝卜等吸味的蔬菜。
总之，调整食物的味道需要根据实际情况和个人口味来进行，可以尝试不同的方法，找到最适合自己的解决方案。
