起锅烧油，油还没热的时候放冰糖，一斤排骨放六七颗就够，把冰糖炒到微微变黄，放排骨，然后炒到排骨变成亮晶晶的那种黑红色，放点酱油，放点盐，然后加一些热水，大火烧开转小火，炖半个小时，最后收汁，收这的时候火不要太大，不然糊了就不好吃了，出锅装盘
排骨剁成小块，倒入锅中，加入葱姜、料酒焯水，煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用，起锅烧油，油温五成热下入排骨煸炒至金黄，捞出控油，起锅烧油，放入冰糖小火炒至焦糖色，放入姜葱、八角、山奈、香叶、桂皮炒香，放入排骨，加入料酒、两碗水，烧开后加入冰糖、盐，盖盖小火烧40分钟，挑出葱姜、香料，大火收汁，就可以出锅了
