抽鲟鱼筋是指去除鲟鱼背部和腹部连接处的两条筋，这两条筋是鲟鱼腥味的主要来源，也是其口感不佳的原因之一。以下是抽鲟鱼筋的步骤：
1. 将鲟鱼洗净，用刀在鱼背部和腹部连接处划一刀，深度约为鱼肉的三分之二。
2. 用手轻轻拉动鱼筋，将其从鱼肉中分离出来。
3. 将鱼筋剪断，并用清水冲洗干净。
4. 将处理好的鲟鱼放入锅中，加入适量的水和姜片，大火煮沸后转小火煮约15分钟，直到鱼肉熟透。
5. 将煮好的鲟鱼捞出，用清水冲洗干净，即可食用。
需要注意的是，在处理鲟鱼时，要小心操作，避免切伤手。同时，鲟鱼含有较高的蛋白质和脂肪，建议适量食用。
