用料：毛鱼 1条，酸浆豆腐 1块，八角 1个，青花椒 20粒，桂皮 1小根，小米椒 2个，生姜 1块，大蒜 3瓣，葱 3根，香菜 3根，白酒，蛋清，胡椒粉，生粉各适量。
做法：
1.将毛鱼洗净，把鱼头剁下来，用刀沿着骨头把鱼肉切下来，再切成片，鱼片用白酒、盐、蛋清、生粉抓匀腌制待用。
2.将豆腐切成小块待用，先热锅倒入适量油，小火炒香豆瓣酱，再加入生姜丝、蒜片、葱段炒香，然后倒入鱼头鱼骨翻炒，加点料酒炒至鱼上色。
3.倒入1000ml的开水，调大火煮开后加入豆腐，等再次煮开后，盖上锅盖调中小火焖煮20分钟。
4.揭开锅盖，倒入腌制好的鱼片。煮至鱼片变白，加入一点盐和自制味精调味关火，撒上香菜，另起锅烧热香油，把热油浇在鱼片上即可。
新鲜鲳鱼洗净，抹上少许食盐腌制半天（注意放进冰箱）
葱切段，蒜拍扁，姜切片，豆腐切条备用
鱼表面斜切两刀，方便入味
锅烧热，倒入少量油，油烧热加入少量冷油（这样不会粘锅），发入鱼，煎制两面金黄
余油烧热放入葱姜蒜辣椒爆香，倒入煎好的鱼
放入料酒，倒入生抽，加少许老抽调色，放入少量白糖
加水，水要没过鱼一公分，放入豆腐
收汁加盐加鸡精
摆盘，味道重一点，这样豆腐入味
