莲藕有7孔(面藕)和9孔(脆藕)之分,做的菜不同,用的莲藕也不同。
7孔藕即切开之后有7个孔,体型较为短粗,外皮粗糙伴有零星的斑点,颜色呈土黄色。多在水塘中生长,含水量低,淀粉含量特别高,蒸煮过后能拉出长长的细丝,“藕断丝连”正是由7孔藕而来,吃起来软糯香甜属于面藕。适合炖汤或蒸食,像桂花糯米藕、莲藕排骨汤等,不适合用来凉拌、清炒。
9孔藕大多在北方种植,切开后能看到9个孔,有些切开后有11孔,普遍称之为脆藕,外型比7孔藕要长,颜色要白一些,外表光滑且干净。 9孔藕水分含量大,可直接生食,吃起来汁水甘甜、脆嫩,适合清炒或凉拌,像清炒藕片,凉拌莲藕等,9孔藕淀粉含量比较低,用来煲汤的话,炖的时间再长也不会粉糯。
