闽菜有哪些特点（经典川菜100款菜谱）

闽菜是福建地方的特色菜系，它的特点主要体现在以下几个方面：

首先是注重原料的选用，闽菜注重使用当地新鲜的特色食材如海鲜、山珍、野味等，使菜肴口感鲜嫩顺滑。

其次是讲究火候，闽菜的烹饪过程非常讲究火候，烹饪出的菜肴鲜美可口。

再者是讲究调味，闽菜善于使用酱油、糖、醋、姜、蒜、葱等调味料，使得菜肴味道独特，回味无穷。此外，闽菜还以清淡爽口著称，注重保留食材的原汁原味，健康营养，不偏不枯。总的来说，闽菜以原料精选、火候掌握、调味得当、清淡营养为其主要特点。