1、黑木耳和香菇温水泡发好后切细丝；将目鱼切成细长丝或切花刀再分成小块；茭白及胡萝卜香干全部切成细丝，鸡蛋打散备用；锅中放油烧热后，将胡萝卜、茭白、香菇、黑木耳丝，入锅炒软，炒香后，加入豆干丝及适量水烧开。
2、另一个小锅中水烧沸，放入目鱼块烫8-10秒钟，迅速捞出备用；调1碗生粉水，慢慢倒入沸腾的汤中，并用汤勺不断推动汤底，直到达到合适的粘稠度。
3、再次沸腾后倒入蛋液烧开，调入少许生抽或鲜味汁上色，盐，鸡精，出锅前再放入目鱼推匀，加上适量醋，盛出撒上葱花，倒上香油和胡椒粉即可。
用料
目鱼 500克
芹菜 50克
酱油 1勺
蚝油 1勺
白糖 半勺
盐 小半勺
料酒 2勺
姜 5片
油 1勺
蒜瓣 2瓣
小米辣 半根
步骤 1
把目鱼洗干净切片
步骤 2
目鱼洗干净沥干水备用。
步骤 3
切成薄片。
步骤 4
锅烧热放油放盖片．蒜片小米辣爆香把目鱼下锅翻炒片刻。
步骤 5
放入盐．白糖，料酒．蚝油．放点啤酒解腥味，然后翻炒放入芹菜少许水
步骤 6
上盖烧3分钟即可盛盘中食用。
