糖醋排骨一般使用米醋或者陈醋炒制，这是因为米醋或者陈醋的质地比较浓稠，味道比较清香，能够让排骨的味道更加鲜美，口感更加好。
同时，米醋或者陈醋的酸度也比较适中，不会过于刺激口腔，非常适合炒制糖醋排骨这种家常菜。
如果您喜欢更加酸爽的口味，也可以根据个人口味选择白醋或者苹果醋来炒制糖醋排骨。
另外，糖醋排骨的配料除了醋和糖以外还可以加入葱姜蒜等调味料，这些调味料不仅可以增加糖醋排骨的味道，还可以降低排骨的膻味，使得糖醋排骨更加入味。
1、选用陈醋（山西老陈醋）或是香醋（镇江香醋）类型的较好，酸度适中柔和，香气浓郁持久入味儿。做糖醋排骨的醋尽量不选用白醋，白醋的酸度太烈，香气不够浓郁。
2、糖醋排骨这道菜的关键在于醋和糖的比例掌握，老陈醋的清香会给排骨带来别样的味道。糖太多太甜，醋太多太酸，先冰糖后根据甜味逐次加入少量醋，最后加入老抽上色。
