炖蛋要不要加保鲜膜（炖蛋放冰箱好吃吗）

要加

盖保鲜膜的主要原因，是为了保持鸡蛋羹内的水分。当鸡蛋液加温沸腾的时候，会产生大量气泡和水蒸气，如果有保鲜膜，鸡蛋液沸腾前产生的水蒸气，会维持在鸡蛋羹的表面，并由蒸汽内的热量对鸡蛋羹表面液体进行加温，让鸡蛋羹最上面的一层先熟。

炖蛋需要加保鲜膜，再在保鲜膜用牙签上扎几个眼，这样炖出来的蛋表面光滑如镜，非常的嫩