产地、原材料和用途不同。
黄芥末产于中国，是用一种叫芥子菜的种子研磨而成的，呈黄色，有甜味也有刺鼻的辛辣气味，用于煮的食物。
绿芥末产于日本，是用一种叫山葵的植物做成的，地道的吃法是在吃寿司和刺身的时候用的。
1. 颜色不同：
顾名思义，黄芥末的颜色是黄的。绿芥末的颜色是绿的。
2、来源不同：
黄芥末源自我国，从周朝起宫廷中便开始食用，它是芥菜的种子研磨而成、呈黄色、味微苦，是我们平时非常常见的辛辣调料。除调味外，黄芥末还有很多药用。
绿芥末则源于日本，是由山葵或者辣根所研磨而成，其呈绿色，辛辣的气味也强于黄芥末，且还有一种独特的香气，多用于日本料理。其实在日本，不仅有吃寿司常用到的绿芥末。
