绿芥末和黄芥末在颜色、味道和用途上有明显的区别。
1. 颜色：绿芥末颜色较浅，呈淡绿色；黄芥末颜色较深，呈黄色。这是因为绿芥末主要由山葵根茎磨成，而黄芥末主要由芥菜种子研磨而成。
2. 味道：绿芥末口感辛辣，辣味较浓，略带酸味；黄芥末味道相对柔和，辣味较淡。绿芥末通常用于蘸生鱼片等食物，而黄芥末则可用于煮菜、炖菜、炒面等多种菜肴。
3. 用途：绿芥末主要用于日本料理，如生鱼片、寿司等，其独特的辛辣味道可以提神醒脑；黄芥末则广泛应用于欧洲和中国的烹饪，可用于泡菜、腌渍生肉、拌沙拉等，也常与生抽一起食用，提升菜肴口感。
总之，绿芥末和黄芥末在颜色、味道和用途上有很大差别。绿芥末主要由山葵根茎磨成，味道辛辣，主要用于日本料理；黄芥末则主要由芥菜种子研磨而成，味道较为柔和，适用于多种烹饪场合。
