1、将猪肉剁成肉馅，加入味精、精盐、姜末、葱末、胡椒粉和湿淀粉拌匀。
2、将肠衣用净水灌洗一下，检查是否有漏洞以免流馅。然后把调好的肉馅按肠的粗细1/2灌入肠里，用手拍平。
3、将鸡蛋打在碗里，加点精盐调匀，然后分别灌入装1/2肉馅的肠里，使之松紧适合，用绳扎成17厘米左右的肠节，下入开水锅里煮熟，捞出擦去浮沫。
4、将白糖均匀地撒在熏锅里，放上熏架，摆好肠子盖好，上火烧至呈黄色时，离开火源，焖熏5分钟即可。 熏猪小肠的制作要诀：调料中的淀粉为湿淀粉。
碳烤小肠是一种流行的街头小吃，其独特的口感和香味深受人们喜爱。以下是碳烤小肠的制作步骤：
准备材料：
- 猪小肠500克
- 大葱、姜片、料酒适量（用于清洗和去腥）
- 蒜末、洋葱丝、小米辣圈适量（用于腌制）
- 生抽、老抽、耗油适量（用于腌制）
- 五香粉、辣椒粉、孜然粉适量（根据口味调整）
- 食用油适量
- 竹签或铁签适量
清洗小肠：
1. 将猪小肠反复清洗，去除内部的污物和异味，直到水基本清澈。
2. 用开水焯烫小肠，加入大葱段、姜片和料酒，去除腥味。
3. 焯烫后捞出小肠，用冷水冲凉，再次清洗干净。
腌制小肠：
1. 将清洗干净的小肠切成适当长度，便于串制和食用。
2. 在切好的小肠中加入蒜末、洋葱丝、小米辣圈、生抽、老抽、耗油、五香粉、辣椒粉和孜然粉。
3. 加入适量食用油，用手抓匀，确保每一节小肠都均匀裹上调料。
4. 腌制30分钟以上，让小肠充分吸收调味料的味道。
碳烤小肠：
1. 将腌制好的小肠串在竹签或铁签上，每串根据小肠的长度而定。
2. 预热炭火烤架，将串好的小肠放在烤网上。
3. 烤制过程中要经常翻动小肠，确保四面受热均匀。
4. 烤至小肠表面出现焦黄色，撒上孜然粉和辣椒粉提香。
5. 根据个人口味，可在烤制过程中适当涂抹一些油，保持小肠的润泽和口感。
6. 烤至小肠表皮微焦、内部熟透即可取出食用。
注意事项：
- 清洗小肠时要彻底，以去除异味。
- 腌制时间足够能让小肠更好地入味。
- 烤制时要注意火候，避免烤糊。
- 可根据个人口味调整腌料和烤制时的调味料。
