戚风蛋糕在烤制过程中，如果出现塌陷的情况，通常是由以下原因造成的：
1. 蛋白打发不够：戚风蛋糕以蛋白打发为主要材料，如果蛋白打发不够稳定，会导致蛋糕发不起来或者在烤制过程中塌陷。
2. 烤箱温度过高：烤箱温度过高会导致蛋糕表面过早结皮，内部还没有完全烤熟，蛋糕就会失去支撑力而塌陷。
3. 蛋糕模具太小：如果蛋糕模具太小，蛋糕糊的容量超过了模具的容量，蛋糕在烤制过程中会因为膨胀而塌陷。
4. 烤制时间不足：烤制时间不足会导致蛋糕内部没有完全烤熟，蛋糕就会失去支撑力而塌陷。
5. 蛋糕糊没有搅拌均匀：如果蛋糕糊没有搅拌均匀，会导致蛋糕内部有一些部分没有膨胀，从而使蛋糕失去支撑力而塌陷。
为了避免戚风蛋糕在烤制过程中塌陷，可以采取以下措施：
1. 确保蛋白打发稳定，打发到硬性发泡状态。
2. 烤箱温度不要过高，建议在160-170度之间。
3. 选择合适大小的蛋糕模具，不要超过模具容量。
4. 烤制时间要充足，建议在烤箱中烤制40-50分钟，或者用牙签插入蛋糕中心，看是否能够插入并取出干净。
5. 在搅拌蛋糕糊的时候，要充分搅拌均匀，以确保蛋糕内部膨胀均匀。
