食材：
牛肉200g、刀削面250g、油适量、盐适量、胡椒粉1g、白糖3g、生抽20g、红椒30g、葱花5g、生姜15g、豆瓣酱2汤匙
步骤:
1.牛肉剁成碎末，然后加入生抽、白糖、胡椒粉、食盐、花生油拌匀
2.红椒、香葱、生姜分别处理好
3.炒锅热油，先下姜片炒出香味再加入肉末炒至转色
4.加入豆瓣酱炒匀
5.调入半碗清水
6.煮至汤汁收浓加入红椒、葱花炒匀
7.刀削面
8.煮锅放水，烧开后加入一汤匙油，然后把面条放入煮至熟即可
9.把面条捞放碗里，加入肉酱拌匀即可食用
1、准备猪五花肉10斤（肥3瘦7）、料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡油, 色拉油、郫县豆瓣酱等调料，大料（八角）80克, 花椒20克,，小茴香18克, 香果8克 ，桂皮12克，香叶15克，红寇20克，白芷18克。
2、锅烧热下底油，加入80克鸡油。 待油热后下肥肉煸炒，当油快出尽时用漏勺捞出，放入调料煸炒，待味浓时 下葱段、姜蒜片煸炒，出味后全部捞出。
3、待油温升至5-6成热时下豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡后下瘦肉。
4、出味后加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少许，花雕酒多半勺，老抽适量，拌匀后加盐适量，味精 少许少煮片刻后加入高汤，待锅开后撇去浮沫移至小火，开始调味。
5、加老抽进行调色，加盐适量 ，加味精少许，白糖少许 。搅匀后将麻椒扎成包放入，出香味后迅速捞出，刀削面卤就做好了。
