大米面1公斤，干萝卜丝 300克，肉 2公斤，花椒粉 20克，八角粉 20克，菜花油 500克，辣椒面 200克，盐 80-100克，干椒 80克
肉鲊的做法步骤
步骤 1
将肉或者肉皮用水煮熟后放菜油干椒炒香
步骤 2
用盆将所有材料放在一起拌均匀，包括肉，（根据个人喜好可多放肉，五花肉最好）
步骤 3
用罐将拌好的鲊装好放一个月左右后，根据自己需要捞一碗出来用油炒熟后便可食用了。也可以做蒸吃。吃饭特别爽口！
步骤 4
中途要加水密封罐口。
贵州精肉渣，又称贵州渣辣子，是一道具有贵州特色的传统菜肴，主要由猪肉和辣椒等调料制成。以下是一种简化版的贵州精肉渣的做法：
### 材料：
- 猪后腿肉（瘦肉）：500克
- 干红辣椒：适量
- 花椒：适量
- 姜：几片
- 蒜：几瓣
- 盐：适量
- 生抽：适量
- 料酒：适量
- 白糖：少许
- 食用油：适量
### 做法：
1. **准备肉**：将猪后腿肉洗净，切成小块或条状备用。
2. **煮肉**：在锅中加入足够的水，放入姜片、料酒和切好的猪肉，大火烧开后转小火煮至肉熟透，捞出沥干水分。
3. **炒制调料**：锅中加入少量油，加热后放入干红辣椒、花椒，小火炒香至辣椒变色。
4. **炒肉**：在另一个锅中加入少量油，加热后放入煮熟的猪肉，翻炒至肉表面微焦。
5. **混合调料**：将炒香的辣椒和花椒倒入炒好的肉中，加入蒜瓣、盐、生抽和少许白糖，继续翻炒均匀。
6. **收汁**：翻炒至肉块上色且调料均匀裹在肉上，汤汁收干即可。
7. **出锅装盘**：将炒好的精肉渣装盘，可以撒上葱花增加香气。
### 注意事项：
- 煮肉时可以加入一些香料如八角、桂皮等，增加肉的香味。
- 炒制调料时要注意火候，以免辣椒和花椒炒糊，影响口感和风味。
- 根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，以及是否去籽。
- 炒肉时要确保肉块表面微焦，这样更有嚼劲，也更能吸收调料的味道。
贵州精肉渣的做法可能会因地区和个人口味有所不同，可以根据自己的喜好进行调整。
