什锦蔬菜粥是一种营养丰富、口感鲜美的粥品，它结合了多种蔬菜的营养和风味。以下是一种简单的什锦蔬菜粥的做法：
一、材料：
1. 大米 1杯（约200克）
2. 新鲜蔬菜（如胡萝卜、西兰花、菠菜、蘑菇等）适量
3. 姜片 几片
4. 盐 少许（根据个人口味调整）
5. 清水 适量
6. 鸡精/味精（可选）少许
7. 香油/芝麻油（可选）少许
8. 葱花（可选）少许
二、做法：
1. 准备材料：将大米提前清洗干净，浸泡30分钟左右；蔬菜洗净切成小块或条状备用。
2. 将浸泡好的大米放入锅中，加入足够的清水，大火煮沸后撇去浮沫，加入几片姜，转小火慢煮。
3. 当粥开始变得浓稠时，加入切好的蔬菜，继续煮至蔬菜变软熟透。
4. 根据个人口味加入适量的盐调味，如果喜欢，可以加入少许鸡精或味精增加鲜味。
5. 煮好后，可以根据个人喜好加入少许香油或芝麻油增加香气。
6. 撒上一些葱花增加色彩和口感，然后即可出锅享用。
三、提示：
1. 蔬菜的选择可以根据个人喜好和当地的季节性蔬菜进行调整。
2. 粥的稠度可以通过调整水的量来控制，喜欢稀一些的粥可以适当增加水量。
3. 煮粥时要经常搅拌，以防止粥底糊锅。
4. 为了保持蔬菜的营养和颜色，不要煮得过久，等到粥快熟的时候再加入蔬菜。
这样一碗营养丰富的什锦蔬菜粥就完成了，既适合早餐也适合作为养生食谱。
