存放太久导致。干香菇伞内的菌类很容易受到温度和湿度的影响，如果存放时间过久，可能会导致菌类逐渐死亡，而营养物质也随之减少，从而使伞内发黄。
温度太高。如果干香菇伞内温度太高，可能会导致伞内菌类过度生长，从而导致营养物质挥发，使伞内发黄。
添加过多的硫酸钠。硫酸钠是一种保鲜剂，如果添加过多，会使干香菇伞内发黄。
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香菇的菌褶发黄一般我们购买干香菇的时候会遇到这种情况:大家在香菇的背面会看到一个褶一个褶的,这些褶皱一般是白色的。如果大家看到这些褶皱发黄了就不要去购买了,因为褶皱发黄的香菇已经放很长时间了,不新鲜。
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鲜香菇不要买太轻的如果是大家购买新鲜的香菇的话会有一定重量的,这是因为新鲜香菇里面的水分比较多。如果购买的香菇给人一种很轻的感觉,说明这些香菇已经不够新鲜了,属于水分流失的香菇,
