【食材】五花肉，葱，洋葱，干黄酱，湿黄酱，甜面酱，花雕酒，生抽，冰糖，盐，白糖等
【制作过程】
1.准备肥瘦相间的五花肉一块，将它剁碎放在碗中备用。
肉末炸酱
2.准备大葱一棵，说起这个大葱它浑身是宝，葱有两种香味，这两种香味也是炸酱的关键，一种是葱油，一种是生葱，葱油的制作是非常简单的，一般都是用大葱的葱叶和葱根，这里有一个窍门，（再准备一个红洋葱，这个红洋葱本身带有甜味还有一股清香味，可以让炸酱的质感非常的强烈）。
肉末炸酱
3.葱白的葱心直接不要，因为太辣，然后用力切碎，不用力切吃的时候容易塞牙，剁碎放在碗中备用。
肉末炸酱
4.接下来时一个比较重要的阶段，那就是调酱，在碗中先放入干黄酱（这个酱必须要用花雕酒，一般都会用清水，用清水做出来的酱有豆腥味，花雕酒可以有效地去除豆腥味，朝着一个方向搅拌均匀，不要来回的搅动，这样酱会比较有劲）。
肉末炸酱
5.为了让酱更加滋润，我们再来加入一些湿黄酱，在这个过程中继续加入一些花雕酒，这样搅出来的酱就会比较湿润了。
肉末炸酱
6.接下来会出现另一个问题，那就是看着酱很粗糙，一点也不细腻，这就是黄豆酱的一个弊端，所以这个时候我们要加入一定比例的甜面酱，搅拌一下就不粗糙了。
肉末炸酱
7.三种酱完美的融合在一起，真心香的不行啊，这样调酱工作就结束了。
肉末炸酱
8.接下来在处理一下肉末，起锅烧火，锅中倒入菜籽油和猪油，（混合油也是炸酱的一个窍门，可以更好的激发酱香和肉香）油热时，下入剁好的肉末，把肉末慢慢煸炒5分钟左右。把原本五花肉的油分煸炒出来一些，炒好后放在碗中备用。
肉末炸酱
9.接下来开始炸葱油，这里倒的油要多一点，把葱叶和葱根和洋葱倒入锅中，全程开小火，切记要开小火，不然很快就容易炸糊。糊了就会有苦味的。把葱捞出来不用。葱油在锅里不动。
肉末炸酱
10.接下来把调制好的酱下入锅中，同样开小火，放几块冰糖，让酱更入味，同时也可以增加一些亮泽，酱的颜色最好看的应该是枣红色，想要变成这样的颜色就再放点老抽搅拌一下。
肉末炸酱
11.接着把炸好的肉末全部下入锅中，朝着一个方向继续搅动，搅拌至肉末和酱完全融合后，我们再放入一勺盐两勺白糖进行调味。
肉末炸酱
12.最后倒入切碎的葱白，继续搅动均匀，这样可以更好的激发鲜葱的香味，全部盛出来就可以了。
葱头炸酱是一道美味的中式传统酱料，由大葱头、姜、蒜等食材切成小丁，经过炸制、炒制而成。以下是一份简单的葱头炸酱做法：
所需食材：
大葱头 200 克
姜 10 克
蒜 10 克
花生米 50 克
豆芽 200 克
生抽 2 汤匙
料酒 1 汤匙
盐 1/2 茶匙
白胡椒粉 1/4 茶匙
食用油 适量
做法：
将大葱头、姜、蒜切成小丁，花生米炒香备用。
锅中倒入适量的食用油，加入大葱头丁煸炒至出香味，加入姜蒜末继续煸炒至软化。
加入豆芽和花生米，翻炒均匀，加入料酒、生抽、盐和白胡椒粉，翻炒均匀。
最后加入适量的水，盖上盖子，大火烧开后转小火慢慢炖煮至收汁即可。
葱头炸酱的做法较为简单，可以根据自己的口味适量添加或调整各种调料的用量。这道酱料可以搭配各种中式菜肴，如炒菜、炖肉、面食等，口感丰富，营养丰富。
