需要先蒸熟。蒸熟的皮蛋更加结实有弹性。剥壳直接使用不卫生，含有大量细菌，食用后使人头疼、头晕、腹松花蛋，又称皮蛋、变蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来，是人民群众喜欢的美食之一。拓展资料：凉拌皮蛋的做法：
1、皮蛋去皮，用刀切四瓣吧，摆入盘中。
2、葱姜蒜切末，干辣椒切段。
3、姜蒜放入碗中，加入白糖和陈醋，加盐、鸡粉、生抽、香油。
4、拌好的酱汁淋在皮蛋上，撒上葱末，一道美味的凉拌皮蛋就做好了。
