清蒸猪脑是一道营养美味的菜肴，以下是其详细做法：
材料：
- 猪脑1个
- 姜片适量
- 葱段适量
- 盐适量
- 生抽适量
- 料酒适量
- 香油几滴
- 花椒粉少许（可选）
- 鸡精/味精少许（可选）
步骤：
1. 猪脑清洗干净，去除血丝和杂质。可以用流动清水轻轻冲洗，也可以放入淡盐水中浸泡一会儿。
2. 将清洗干净的猪脑放在碗中，加入几片姜和适量的料酒，用手轻轻抓拌一下，帮助去除腥味。
3. 准备一个蒸盘，将处理好的猪脑放入盘中，上面撒上葱段和剩余的姜片。
4. 锅中加水烧开，将装有猪脑的盘子放入蒸锅中，大火蒸约8-10分钟。猪脑的大小和厚度不同，蒸制时间可能略有差异，但不要蒸太久，以免猪脑变得过硬。
5. 蒸好后，取出盘子，去掉姜片和葱段，撒上适量的盐、生抽、香油、花椒粉和鸡精/味精调味。
6. 最后，可以将热腾腾的清蒸猪脑再次放入蒸锅中，用中火蒸2-3分钟，让调味料更好地渗入猪脑。
清蒸猪脑的关键是要确保猪脑清洗干净，并且蒸制时间不宜过长。这样做出的猪脑口感嫩滑，味道鲜美。
清蒸猪脑是一道传统的中式菜肴，以其嫩滑的口感和丰富的营养价值而受到人们的喜爱。以下是一个简单的清蒸猪脑的做法：
### 材料：
- 猪脑：1个（约200-300克）
- 姜片：适量
- 葱段：适量
- 盐：适量
- 料酒：适量
- 鸡精或味精：少许（可选）
- 蒸鱼豉油：适量（可选）
- 香油：少许
- 蒸水蛋用的调料（如淀粉）：适量（可选）
### 准备工作：
1. **清洗猪脑**：将猪脑放在流动的水下轻轻冲洗，去除血水和杂质。注意不要用力搓洗，以免破坏猪脑的结构。
2. **浸泡去腥**：将清洗干净的猪脑放入碗中，加入适量的水和几片姜，浸泡10-15分钟，以去除腥味。
### 蒸制：
1. **准备蒸盘**：在蒸盘底部铺上姜片和葱段，这样可以增加香气，同时防止猪脑直接接触热盘。
2. **调味**：将猪脑捞出，沥干水分，撒上适量的盐和料酒，可以根据个人口味添加一些鸡精或味精提鲜。
3. **包裹**：有些人喜欢在猪脑上涂抹一层薄薄的淀粉，这样可以使蒸出的猪脑更加嫩滑。
4. **上锅蒸**：将调味后的猪脑放在准备好的蒸盘上，放入蒸锅中，大火蒸制。
5. **蒸制时间**：蒸制时间根据猪脑的大小而定，一般约为8-12分钟。可以用筷子轻轻戳猪脑中心，如果能轻易穿透，即表示已经蒸熟。
### 出锅和调味：
1. **出锅**：蒸好的猪脑取出，去掉表面的姜片和葱段。
2. **淋汁**：在猪脑上淋上适量的蒸鱼豉油和香油，增加风味。
### 注意事项：
- 猪脑非常娇嫩，清洗和处理时要轻柔，以免破坏其结构。
- 蒸制时间不宜过长，否则猪脑会变老变硬，失去嫩滑的口感。
- 猪脑含有丰富的胆固醇，食用时应适量，特别是对于高血脂、高胆固醇的人群。
清蒸猪脑的做法简单，但要做得美味，关键在于处理得当和掌握好蒸制时间。这道菜适合作为滋补食品，搭配清淡的蔬菜一起食用。
