肉桂分为两种：香桂和花桂。
原因是香桂的树皮是肉桂属植物的干燥树皮，通常用于烹饪和香料，而花桂的树皮不太有香气，通常被用作纹章和工艺品，因此两种肉桂具有不同的用途和特点。
此外，还可以根据不同的产地和树龄来分类肉桂，每种肉桂的味道和用途也不同。
肉桂在烹饪中可以作为调味品使用，还可以用于制作茶和药材。
肉桂有两种主要的分类，分别为锡兰肉桂和中国肉桂。
锡兰肉桂是指来自斯里兰卡的肉桂，其香气明显，味道较为浓郁，属于世界三大名料香料之一。
而中国肉桂则是指来自中国的肉桂，它的香气和味道相对比较轻柔，甚至带有一点甜味。
此外，在肉桂的分布地区的不同地方，还有各种不同的肉桂品种，例如印度尼西亚肉桂、越南肉桂等，但这些品种相对来说在市场上的销量较小，更多的是作为地方特色香料或草药应用。
