1、首先，准备好需要保存的茄子。
2、然后，用菜刀将茄子的长根减去，留下一点根部即可。
3、接着，将茄子放在一个大的塑料袋中。
4、紧接着，往茄子袋中，放入三个卫生纸团，以便吸收茄子的水分，增加茄子的保存时间。
5、将袋子开口处扎紧，不让茄子接受到外面的空气。
6、最后，再将封闭在袋子中的茄子，放进冰箱的冷冻室即可。
选择新鲜的茄子。
茄子越新鲜，越好冷冻。
应该选择果实成熟但种子尚未完全成熟的茄子。一般选择色调比较暗的。
不要选具有软斑或色块的茄子。
传统的黑色品种往往能比紫色的中国和泰国品种能冻更长时间，但所有品种都可以冷冻。茄子解冻后再烹调，肉会变得更柔软。
如果无法立即冷冻茄子，先把茄子储存在冰箱的保鲜层。茄子摘下来后越早冷冻越好。
