不柴的秘诀在于烹饪过程中掌握好火候和时间，同时选用肥瘦相间的五花肉，烹饪时加入一定量的酱油和糖，让红烧肉呈现出色泽红亮、口感酥软甘香的特点。
另外，烹饪过程中不要过早加盐，以免使肉质变得干燥。掌握好烹饪技巧，做出美味的红烧肉将不再困难。
首先，选择五花肉，因为五花肉是一层瘦肉一层肥肉间隔着的，肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。
其次，焯水时使用凉水，这样做的红烧肉口感不会发柴
再次，炖煮时加开水不能加凉水，因为加凉水会使红烧肉口感发柴
此外，可以在炖煮红烧肉的时候，每次放入3-5粒干的山楂片在红烧肉的锅里，一起炖煮，这样炖出的红烧肉不仅不柴，而且又软又糯，肉质还很香滑
最后，炖煮好后再放盐，因为盐加的早会使红烧肉不容易软烂
