1、配料不同。卤料要比红烧肉料多添加肉蔻，丁香，桂皮，山奈，罗汉果，略微西式的作法，还可以添加迷迭香和鼠尾草，会非常香美，如果喜欢吃略带药味的东西，加少量黄芪，当归，玉竹和枸杞。
2.烹饪手法不同。卤料加上好酱油加足够葱蒜加冰糖之后煮成肉卤后，要把飞过水的肉块泡在卤里至少1天以便入味，所以卤料千万不能咸。浸泡好的肉块连着卤汁一起炖煮，等肉熟了，继续泡在卤里，随吃随拿，所以肉块一定要足够大，最好比拳头大。
3.原料不同。红烧肉一般就是五花肉，肘子。而卤肉最好是牛腱筋，牛筋，猪腱子之类带筋的肉，或者各类肚子。
烹饪方法不一样，口味不同，受众群体不一样，卤肉一般不炒糖色，放入各种卤料煮熟之后浸泡，卤肉香料的味道更多一些，红烧肉需要炒糖色，色泽鲜亮，肉味更浓，卤肉一般南方人食用更多，红烧肉北方人更受欢迎
