1.自制的番茄酱，备用
2.将长豆角洗净浸泡十分钟，再折成小段。坐锅水烧开，将豆角入锅焯水
3.水沸，捞起，立刻浸入冷水中
4.片刻，捞起，沥干水，备用
5.干锅小火，锅热倒入食用油
6.倒入沥干水份的豆角，加盐，中火翻炒，片刻，溜点水，加盖
7.三分钟左右，揭盖，好了，关火
8.将番茄酱倒入盘内，再将豆角盛入。上桌
茄子切段泡水里。一定泡水，不然一会茄子会吸油。豆角去除两头切段，下入开水煮三分钟后滤水。豆角煮过就不用炸了，吃起来没那么油腻。蒜切瓣，干辣椒剪开
2/3
锅里放猪油和色拉油热锅，待有一点烟的时候放辣椒和蒜炒香。放茄子翻炒，待茄子快要软的时候放豆角继续翻炒。
3/3
翻炒到茄子全部软掉放老抽上色，加入糖，蚝油，根据味道酌量加盐，如果老抽放多了可以不放盐，起锅，装盘
