材料
主料：兔肉400克，
辅料：花生仁（炸）50克，鸡蛋清50克，
调料：料酒30克，盐8克，鸡精3克，酱油20克，白砂糖10克，植物油45克，醋5克，大葱10克，姜5克，大蒜（白皮）10克，辣椒(红，尖)25克，辣椒(青，尖)25克，淀粉(玉米)5克，辣椒油3克
做法
1.将兔通脊肉去筋、皮，切成小方丁，置于容器内，用盐、料酒、鸡精、鸡蛋清、淀粉浆好；
2.干辣椒切成小段；花生米用油炸酥；葱、姜、大蒜切成小片；青、红辣椒切小丁；
3.取一个碗，加酱油、料酒、奶汤、盐、鸡精、白糖、醋调成卤汁；
4.炒锅上火放植物油，烧至温热时，将兔肉丁下入，滑散至熟，捞出沥油；
5.锅中留少许底油烧热，下入葱片、姜片、蒜片和干辣椒段煸出香味后，再下青、红辣椒丁炒熟，然后倒入兔肉丁翻炒两下，倒入兑好的卤汁翻炒均匀，最后倒入炸好的花生米，淋些红油翻匀，即可装盘。
豆豉酱的做法：
用料：青红辣椒1000克；豆豉 1碗；菜籽油 500克；盐 50克；生抽 半碗；姜 100克；花椒 50克；白芝麻 50克；蒜 50克；香菜 1把；洋葱 半个；小葱 10根；香叶 5片；桂皮 1块；八角 2个；鸡精 3勺。
步骤 1
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准备食材
步骤 2
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准备食材2
步骤 3
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准备好食材以及配料，辣椒剁碎，姜蒜剁碎
步骤 4
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剁碎后的辣椒加入盐搅拌均匀
步骤 5
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锅中倒入菜籽油，待油温升至七八成热时下入配料。（为了让油更香）炸干够捞出
步骤 6
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依次倒入蒜泥，姜末，辣椒，豆豉，生抽，花椒，盐。慢慢翻炒
步骤 7
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小火翻炒20-30分钟至辣椒炒熟
步骤 8
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起锅后加入鸡精拌匀，撒上白芝麻，放凉后装瓶放冰箱冷藏即可。
