本地小吃塌饼和面技巧
先准备面皮：一斤糯米粉加2勺面粉再淋上少许油，和面一定要用隔夜粥。反复揉捏到面团光滑，盖上湿布醒发。
面团醒发的时候就可以准备肉馅了：肉馅肥瘦比例最好3分油肉、7分精肉，一同剁细，加适量盐，一点点糖，打两个蛋搅拌均匀。然后像做肉丸那样用手拿起肉馅在盆里摔打数次，把肉馅打劲道。
塌饼胚子包好以后，先放油锅里小火煎至两面金黄，再加开水收干即可。或者煎好以后放微波炉，用中火转3分钟左右。口感饱满，醇香美味的塌饼就做好了。
马上草头就要大量上市了，再做些草头塌饼一起享用，荤素搭配，双重鲜美~
面粉中加入两个鸡蛋，适量的盐，发酵粉用温水调成稠一点的面糊就可以了
