莲藕中含有的多酚类氧化酶对高温敏感，切好的莲藕片用开水浸泡2到3分钟即可全部清除莲藕中的多酚氧化酶，在用凉水浸泡去热，这样处理的莲藕片捞起后在空气中就不会变黑了，也可用保鲜膜包好放冰箱保存。切好的藕片可以放一天。超过一天不建议食用了。
切开的藕大约可以放7天，完整的藕大约半个月。
在放入冰箱保存的前提下，切开的藕其保存时间在7天左右，切开之后的藕接触空气的面积变大，氧化程度加深，细菌污染也会变多，其变质的可能性也就变大，所以只能存放7天左右。
而若是完整的莲藕的话，其保质期时间要长上很多，一般能够保存半个月左右。
莲藕的最佳保存温度是5摄氏度左右，冰箱低温能够降低莲藕的呼吸通，抑制细菌等微生物的生长防止。
所以建议将藕放在冰箱中，若是没有冰箱保存的话，其保质期都需要缩短，缩短时间需要根据实际室温而定。
