用料
鱼排200g、西红柿1个、葱少许、姜三四片、蒜少许、油
步骤 1
西红柿用勺子在整个表皮刮几回后撕掉表皮，切丁。
步骤 2
放油，大概填满锅底，放姜片，盖上鱼排。然后再开火，用小火，不要立即翻，粘锅用筷子轻轻动动就好。炸两三分钟的样子，把鱼排添出锅，放在盘子里，油留在锅里。
步骤 3
开火将葱姜蒜西红柿丁放进锅里中火翻炒，加点盐。
步骤 4
等番茄丁里的汁差不多炒干后盖在鱼排上就好了。
1将青鱼宰杀后去鳞、内脏、鳃，再清洗干净。
2将整鱼去头和骨，剔去鱼刺，鱼肉切成片;
3蛋黄打散，加淀粉调成糊状;葱切花备用。
4炒锅置于火上，加油烧热，取鱼片蘸蛋糊，逐片炸透捞出，锅内余油倒出。
5锅置火上，放水和番茄沙司、白糖、盐、料酒，再将炸好的鱼片放入，翻炒均匀，撒上葱花即成。
